Spareribs als Festmahl

(*Anzeige) Heute zaubern wir ein komplettes Weihnachtsmenü auf dem Primaster Mendoza 6100. Es gibt Spareribs, Röstzwiebelknödel, ne geile Bratensauce und dazu Prinzessbohnen im Speckmantel. Als Dessert haben wir nen Hot Brownie mit Kokoseis und Himbeersauce auf den Tisch gezaubert.

Wir wollten dieses Jahr zu Weihnachten mal ein "etwas anderes" Menü zusammen stellen und haben uns dafür richtig saftige Spareribs ausgesucht. Wie geil so ein BBQ Klassiker wie Ribs am Ende zu den festlichen Beilagen passt seht ihr ja selbst. Es lohnt sich auf jeden Fall.

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Röstzwiebel Serviettenknödel:

Als erstes werden die Brötchen in kleine Stücke geschnitten. Die Semmeln sollten dazu wirklich sehr trocken sein. Ich lege die alten Brötchen immer zum trocknen auf die Heizung und nutze sie dann für Semmelknödel, Servietten Knödel oder mache einfach frisches Paniermehl draus.

Die gewürfelten Brötchen kommen in eine Schüssel. Die Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und in Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun angeschwitzt. Ihr könnt die Zwiebeln auch schon etwas salzen. Die Eier werden mit einer Prise Salz und Muskat verquirlt. Dann kommt das Ei, die Milch, die Zwiebeln und die fein gehackte Petersilie zu den Brötchen in die Schüssel und alles wird zu einer schönen Masse verknetet. Jetzt die Masse noch mit Salz abschmecken und dann abgedeckt eine gute Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Jetzt kommt die Masse auf eine Frischhaltefolie (hitzebeständig) und wird zu einer Rolle geformt. Die Rolle hatte bei mir eine Dicke von guten 10 Zentimetern. Die Rolle wird straff gerollt, an den Enden abgebunden, kommt dann für ca. 45 Minuten in leicht siedendes Wasser und wird fertig gegart.

Ihr könnt die Semmelknödel auch super vorbereiten und nach dem garen einfach wieder in den Kühlschrank packen. Zum Servieren schneide ich die Rolle in Daumen dicke Scheiben und brate sie in etwas Öl goldbraun an. So liebe ich sie.

Speckbohnen:

Für die Speckbohnen, waschen wir die Bohnen und schneiden die Enden ab. Dann kommen die Bohnen für 10 Minuten in kochendem Salzwasser und werden danach sofort kalt abgeschreckt. Dann nehmen wir immer 8 Bohnen und umwickeln sie mit einer Scheibe Bacon.

Die kleinen mit Bacon umwickelten Bündel werden bei mittlerer Hitze in der Pfanne angebraten so das der Bacon Farbe bekommt. Das dauert so 10 Minuten und schon ist eine der geilsten Beilagen fertig.

Zeit:                   30 Minuten

Spareribs (3-2-1):

Die St. Louis Cut Ribs bekommt Ihr in der Regel bei jedem guten Metzger. Alternativ gehen auch Baby Back Ribs. Das sind die ganz typischen schmalen Leitern die man als Spareribs kennt.

Vorbereitung

Die Rippchen erstmal auspacken und trocken tupfen. Jetzt wird als erstes an jedem Rack die Silberhaut auf der Rückseite entfernen. Das klappt am besten, wenn man die Ribs hinlegt und die Silberhaut an einer Stelle mit einem Küchentuch packt und sie abreißt. Die Silberhaut zu entfernen ist wichtig, da diese verhindert, dass die Aromen und Gewürze ins Fleisch eindringen können.

Jetzt wird der Magic Dust Rub großzügig auf den Ribs verteilt und angedrückt. Danach werden die Ribs in einem Vakuumbeutel für die nächsten 24 Stunden (12 Stunden reichen auch) schlafen gelegt. Natürlich geht auch Frischhaltefolie.

Räucherphase (3 Stunden)

Den Grill auf 110C° indirekte Hitze vorheizen und die Ribs vorzugsweise in einem Halter aufstellen. Die Räucherphase mit den Hickory Holz Spänen sollte direkt von Anfang an starten. Ihr platziert also eine Hand voll Hickory Holz in der Glut oder mit einer Räucherbox auf dem Gasgrill. Es reicht vollkommen die ersten 2 Stunden zu smoken. Jetzt heißt es erstmal abwarten.

Texas Phase (2 Stunden)

Nach 3 Stunden könnt Ihr die Ribs aus dem Smoker nehmen und für das Dämpfen vorbereiten. Ich nehme meistens eine Edelstahl Schale die auf meinen Grill passt und lege die Ribs mit dem Halter in die Schale. Dann kommt der Saft mit dem Whisky dazu und alles wird mit Backpapier abgedeckt und mit Alufolie luftdicht verpackt. Ihr könnt euch aber auch eine Form aus Alufolie Formen und dann mit Backpapier auskleiden,die Ribs mit dem Saft rein und alles schön verschließen. Wichtig ist, dass die Alufolie das Fleisch nicht berührt und das alles schön dicht verschlossen ist. Dadurch werden die Rippchen butterzart und bleiben super saftig. Außerdem bekommt das Fleisch durch den Whisky und den Saft noch ein paar Aromen mehr. Die Form mit den Ribs geht jetzt für weitere 2 Stunden auf den Smoker. Ab jetzt könnt ihr die Temperatur ruhig auf 140-150 Grad erhöhen, damit der Saft anfängt zu köcheln und die Ribs wirklich gedämpft werden

glasieren & karamellisieren (1 Stunden)

Jetzt könnt Ihr für die Glasur die BBQ Sauce und den Ahornsirup mischen. Nach 5 Stunden Grill kommen die Ribs jetzt aus der Alufolie wieder auf das Rost oder den Halter. Jetzt müsst Ihr schon super vorsichtig sein, dass die Ribs nicht zerfallen. Die Temperatur wird wieder auf 110 Grad runter geregelt und nach knapp einer halben Stunde kommt die Glasur auf die Ribs. Die Mischung aus BBQ Sauce und Ahornsirup wird einfach auf die Ribs gepinselt und noch 30 Minuten Zeit zum karamellisieren gelassen. Wenn Ihr testen wollt ob die Ribs nach 5 Stunden fertig sind, hebt Ihr sie einfach am Ende einer Leiter an. Wenn die Ribs aufreißen ist es soweit. Das Fleisch ist jetzt noch super saftig und zart. Absolut geniale Ribs. 

Jetzt könnt ihr euch ans anrichten begeben, dabei ist der Fantasie keine Grenze gesetzt. Gutes gelingen und lasst es euch schmecken, ich könnte mich reinlegen.

Grill:                   indirekte Hitze ca. 110 C°

Grillzeit:            5 Stunden

Arbeitszeit:       1 Stunde

Hot Brownie mit Eis:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Topf im Wasserbad schmelzen. Die Butter in Stücke schneiden und in die geschmolzene Schokolade einrühren.

Achtung! Nur schmelzen, nicht zu heiß werden lassen.

Die Schokoladen Butter Masse vom Herd nehmen und ein bisschen abkühlen lassen.

In der Zeit die Eier schaumig schlagen, den Zucker und den Vanillezucker nach und nach dazu geben und alles richtig schön cremig schlagen.

Jetzt die geschmolzene Schokolade, das Kakaopulver, eine Prise Salz und das Mehl unterrühren. So dass eine schöne cremige Schokomasse entsteht. Die Walnüsse etwas klein bröseln und auch unter die Masse heben.

Den Teig nach Möglichkeit in eine gefettete flache Form (ca. 20x20cm) verteilen und für ca. 18-22 Minuten bei 180C° indirekte Hitze im Grill backen. Jetzt sollte sich eine feste Haut gebildet haben und der Kern ist noch richtig schön matschig und weich. So wie ein Brownie halt sein muss. Matschig, saftig und richtig schokoladig.

Den Brownie lasse ich abkühlen und schneide ihn dann in Stücke. Die Stücke kommen kurz bei indirekter Hitze auf den Grill und werden erwärmt. Dann wird der Hot Brownie mit Himbeer Sauce und Kokos Eis garniert.

Für mich ist es der absolut perfekte Brownie und ich habe laaaaange nach diesem Rezept gesucht.

Temperatur:     180C°

Backzeit:           18-22 Minuten

"*Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit Globus Baumarkt entstanden"

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