Pfefferrahmsauce

Ich habe echt gedacht, eine vernünftige Pfefferrahmsauce kriege ich NIE hin. Aber es ist eigentlich garnicht so schwer. Man muss einfach nur das richtige Verhältnis haben. Und wenn die Sauce dann einmal klappt, klappt sie immer. Denn es gibt eigentlich nichts besseres als ne Pfefferrahmsauce.

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Rezept:

Anleitung:

Als erstes schneidet Ihr die Zwiebel in feine Würfel, diese werden dann in der Butter angeschwitzt. Dann wird der eingelegte Pfeffer wieder "aktiviert". Die Lake vom Pfeffer könnt ihr aufbewahren und hinterher anstatt Essig zum Abschmecken in die Sauce geben. Dann gebt Ihr 2 EL Pfeffer zu den Zwiebeln in die Pfanne und noch etwas Butter dazu. Das ganze lasst ihr bei mittlerer Hitze etwas anschwitzen, damit der Pfeffer sein Aroma entfaltet und wieder langsam weich wird. Dann löscht ihr alles mit dem Cognac ab. Nehmt dafür nicht den billigen Fusel. Ich nehme einen einfachen aber guten Remy Martin. Wenn der Alkohol verflogen und der Cognac einreduziert ist, kommen die anderen Zutaten dazu. Das Ganze wird dann auf die richtige Konsistenz einreduziert. Das kann eine gute halbe Stunde dauern und darf ruhig etwas köcheln. Die Sauce immer mal wieder umrühren, damit nix anbrennt. Wenn die Sauce auf ca. 1/3 einreduziert ist, sollte sie langsam eine tolle Konsistenz und Farbe haben. Dann kommt nochmal ein Löffel Pfeffer (restlicher 1EL) dazu und wird für gute 20 Minuten mitgeköchelt. Jetzt schmeckt ihr die Sauce mit Essig und der Lake vom Pfeffer ab. Jenachdem wie salzig der Fond war, könnt ihr entweder noch etwas nachsalzen oder mit etwas Milch die Sauce wieder verdünnen. Fertig ist die Sauce. Viel Spass und guten Hunger.

Zeit:                  1 Stunde

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