Lammfilet mit Hoisinsauce
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Das Lammfilet ist ein ganz besonders edles und feines Stück Fleisch. Die kleinen Filets wiegen keine 100 Gramm und sind butterweich. Die meisten kennen Lamm als klassische Oster- oder Festtagsgerichte wie Lammkarree oder Lammlachse. Aber ich möchte euch heute ein asiatisches Lammgericht zeigen das einfach in der Zubereitung ist und unglaublich gut schmeckt.
In der fernöstlichen Küche bin ich generell gerne unterwegs weil ich die Gewürze und vor allem die Art zu kochen einfach liebe. Das knackige Gemüse, die schnelle Zubereitung und die ganze Art zu kochen gefällt mir. Der Thaibasilikum zum Beispiel ist so ein tolles Kraut, ich kann den Geschmack gar nicht beschreiben, aber mit dem klassischen Basilikum hat er auf jeden Fall nix zu tun. Die Hoisin Sauce ist auch ein geschmackliches Highlight. Ihr müsst es einfach probieren.
Das Lammfleisch von Doncarne kommt direkt aus der Eifel, keine 200 km von uns entfernt. Die Tiere werden von den Schäfern auf den Weiden in der Eifel gehalten und ernähren sich das ganze Jahr über von Kräutern und Pflanzen. Die Tiere Leben im freien und das Fleisch erreicht durch die natürliche Ernährung und die viele Bewegung eine top Qualität. Die Nolan Lämmer sind eine Schafrasse, die wenig Wolle produziert und einen feinen wildähnlichen Geschmack entwickelt. Ich habe in der Tat noch nie so ein tolles Lammfilet gegessen.
Ich mag es zu wissen woher mein Fleisch kommt und finde es klasse, dass Doncarne so viel Wert auf Herkunft und Qualität legt.
Lust auf Lammkarree?
Für jeden der Lamm auch gerne etwas kräftiger mag empfehle ich das irische Lammkarree vom Salzwiesenlamm am Stück, mit Honig und Kräutern glasiert.
Es ist einfach Kunst für den Gaumen. Ein saftiges Karree vom Salzwiesen Lamm, mit Honig und Kräutern glasiert. Dazu ein bunter Mix aus Wurzelgemüse und wildem Brokkoli. Alles über Holzkohle gegart und mit Röstzwiebel-Asche garniert.
Das Lamm ist recht unkompliziert und lag bei mir gute 35 Minuten bei 200 Grad indirekter Hitze auf dem Rost. Ich habe es zwischendurch einmal gewendet und es kurz vor Schluss auf der Fett Seite mit Honig glasiert. Das Fleisch sollte so um die 55 Grad im Kern haben, dann ist es noch wunderschön rosa. Ich würde sagen je nach Größe solltet ihr zwischen 30 und 45 Minuten einplanen.
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Zutaten:
250 g Lammfilet vom Eifeler Ur-Lamm
6 ST Lauchzwiebeln
2 ST Zwiebel
1 Hd Thai Basilikum (normaler Basilikum ist keine Alternative)
2 ST Knoblauchzehen
1 ST Rote Chili
Erdnussöl
Salz, Pfeffer
Jasminreis
Marinade:
1 EL Speisestärke
2 EL Sojasauce Hell
2 EL Reiswein
Sauce:
2 EL Austernsauce
3 EL Hoisin Sauce
3 EL Sojasauce dunkel
2 EL Reiswein
1/2 EL Zucker
150 ml Wasser
2EL Speisestärke
1 EL Sambal Oelek (optional)
1/4 EL Chinesisches 5 Gewürzepulver
kleine Tipps
Ich hole das Fleisch immer 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es langsam auf Raumtemperatur kommen kann. So wird das Fleisch schneller und gleichmäßiger gegart und bleibt wunderbar zart.Anleitung:
Vorbereitungen
Als erstes bereiten wir den Reis im Reiskocher* vor. Das klappt natürlich auch super im Topf, aber wenn man einmal Reis im Reiskocher zubereitet hat, will man es einfach nicht mehr missen. Gerade der Jasmin- oder Basmatireis wird im Reiskocher einfach viel besser als im Topf.
Als nächstes bereiten wir die asiatische Marinade vor. Dafür verrühren wir die Speisestärke mit der Sojasauce und dem Reiswein. Das Lammfilet schneiden wir in feine Scheiben. Die Scheiben werden quer zur Faser geschnitten damit das Fleisch zart wird. Dann wird das Lammfleisch in der Marinade eingelegt. Bei so einem feinen Stück wie dem Lamm Filet braucht das Fleisch nur eine knappe Stunde.
Jetzt bereiten wir die Sauce vor. Das ist kinderleicht, dafür werden einfach nur alle Zutaten zusammen in einem Gefäß verrührt.
Jetzt noch das Gemüse vorbereiten. Dafür schneiden wir die Zwiebeln in Spalten. Ich schneide die Spalten nochmal in der Hälfte durch, aber das könnt ihr einfach so machen wie ihr es gerne mögt. Die Lauchzwiebeln schneiden wir in Ringe und den Thai Basilikum zupfen wir von den Stängeln. Knoblauch und Chili werden einfach in feine Scheiben geschnitten.
Das war es schon mit den Vorbereitungen und wir können starten.
Kochen
Das ganze wokken oder kochen sollte nicht viel länger als 5 Minuten dauern, damit das Gemüse noch schön knackig bleibt.
Im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen wir einen ordentlichen Schluck Erdnussöl. Dann kommt als erstes das marinierte Lammfilet dazu und wird rundum schön angebraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommt, nehmt ihr es wieder aus der Pfanne damit es nicht übergart und trocken wird. Das Filet soll schließlich schön zart und saftig bleiben.
Jetzt kommen die Zwiebeln in die Pfanne und werden in dem Öl angebraten. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen kommt der Knoblauch und die Chili dazu und alles wird durchgeschwenkt. Wenn der Knoblauch anfängt zu duften kommen die Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Alles noch ein bisschen durchschwenken und das Fleisch wieder zurück in den Wok geben. Dann die Sauce dazu und den Thai Basilikum. Das ganze noch vermengen und vom Herd nehmen damit die Sauce nicht zu stark eindickt.
Dieser Duft vom Thaibasilikum und der Geschmack von der Hoisin Sauce, ich könnte 7 Tage die Woche Asiatische Gerichte kochen. Jetzt wird alles in einer Schüssel angerichtet und ihr könnt es genießen. Ich bin gespannt was ihr sagt. Für mich ist es ein absolute Geschmacksexplosion und ich liebe es.
Kochzeit: 15 Minuten Lamm
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
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"*Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit Doncarne entstanden"
